Elkészítési idő 90 perc alatt elkészülő ételek Elkészítés nehézsége Rafinált ételek Árkategória Költséges ételek Hozzávalók: Amerikai brownie 10 dkg kandírozott narancs A krémhez: 25 dkg mascarpone 2 dl narancslé 4 dl tej 4 ek. cukor 2 csomag vaníliás cukor 1 csomag instant zselatinfix rumaroma A díszítéshez: 2 kocka csoki 2 dkg pisztácia 2 dkg kandírozott narancs A csokimázhoz: 8 dkg teavaj 3 ek. cukor 3 ek. víz 2 ek. kakaópor Elkészítés: Egy 28 cm-es kapcsos tortaformát zsírpapírral kibélelekk, és amerkai brownie tortaalapot készítek. A torta tésztáját szárazabbra kell sütni, hogy félbe tudjam vágni és krémmel tölteni. 2 db narancs héját kandírozom: 1 dl vízből 15 dkg cukorral szirupot főzök, 2 mm-es csíkokat vágok a narancsok héjából, és 1 órát főzöm lassú tűzön, fedő alatt, majd leszűröm, papírtörlővel felitatom és kristálycukorba forgatom. A narancsok levét egy pohárba facsarom. A krémhez a tejet felforralom, ez idő alatt a narancsok levében elkeverek 4 evőkanál lisztet, 2 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál cukrot és egy pici tejet, ezt belekeverem a meleg tejbe és sűrűségűnek kell lennie.
Ehhez az egész tojásokat, és a tojássárgákat összekeverjük 100 ml tejjel. Egy másik tálba kimérjük a lisztet, a cukrot, a sütőport, az őrölt fahéjat, az őrölt gyömbért, a kandírozott gyömbért és a sót. Elkeverjük. Ezután a lisztes-fűszeres keverékhez adjuk a puha vajat és a maradék tejet, elkavarjuk, majd a tejes-tojásos keverékkel is összekeverjük. Két 18 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, beletöltjük az elkészített alapot, majd 180°C-on nagyjából 45-60 perc alatt készre sütjük a pikótákat. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészültek-e. Ha kész, kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni. Eközben elkészítjük a narancskrémet. Ehhez egy lábasba öntjük a narancslevet és a citromlevet, elkeverjük a cukorral, a tojásokkal, a sóval, a narancsok reszelt héjával és a keményítővel. Kis lángon addig főzzük, amíg sűrű vaníliakrém állaga nem lesz. Ügyeljünk arra, hogy a tojások ne csapódjanak ki. Ekkor lehúzzuk a tűzről, darabonként hozzáadjuk a vajat, és addig keverjük, amíg be nem sűrűsödik.
A darált diót a sűrített tejszínhez ém krém A legfinomabb, légies krém kiváló tortadísz, de akár önálló desszert is lehet, ha például friss bogyókat teszünk bele. Hozzávalók:Egy pohár tejszín (jobb, mint 35%) 10 gr. zselatin vanillin fél csésze porcukorKészítmény:Tegye a krémet egy edénybe nagyon hideg vízbe, és addig verje, amíg a hab erősen hozzá nem tapad a habverőhöz. Lassan adjuk hozzá a porcukrot, a vanillint, öntsük bele az előzőleg körülbelül 20 percig áztatott és vízfürdőben feloldott zselatint. Az egészet körülbelül 15 percig keverjük. Ahhoz, hogy a krémes krém erős legyen, közvetlenül a tortára való felhordás előtt kell felverni, fokozatosan növelve a sebességet. Csokoládé krém Ez a csodás csokikrém annyiban elképesztő, hogy puha és lédús marad, ugyanakkor nem kenődik, így péksüteményekhez, süteményekhez kiváló. A csokikrém készítésének legnépszerűbb lehetőségeit kínáljuk. Hozzávalók:Csokoládé (bármilyen, fekete és tejes és fehér) - 200 gr. tej vagy tejszín - 100 gramm olajleeresztő.
TOVÁBB AZ ÖSSZES ÉTEL RECEPTRE! Narancsos-fehércsokoládés-mascarpone krém: Hozzávalók: másfél dl narancslé —> házilag kifacsart a legjobb 2 narancs reszelt héja 0, 5 dl citromlé (kifacsart a legjobb) 10dkg cukor, (javasolt az eritrit a cukor helyett, vagy egyéb édesítő, de ezeknél kóstolgatni kell, mert azok édesebbek, mint a cukor) 4 egész tojás 1 kiskanálnyi tápióka keményítő 10 dkg vaj Narancskrém: A narancslevet, a citromlevet, a narancshéjat, a cukrot és a tojásokat először géppel összekeverjük, majd tűz fölött lábosban a keményítőt is hozzákeverjük és kis lángon elkeverjük. Ne forrjon fel, mert akkor csomósodhat, csak melegen kevergetjük. Ezután levesszük a tűzről, és 10 dkg vajat beleteszünk, ez szépen magától beleolvad. Ezt félre tesszük. Mascarpones-fehércsokoládé krém: 50 dkg laktózmentes mascarpone vanília örlemény ízlés szerint 25 dkg steviás fehércsokoládé 2 dl laktózmentes habtejszín Először felolvasztjuk a 25 dkg fehércsokoládét lábosban, majd hozzákeverjük a mascarpone-hoz.
A zselatin hozzáadásával az állaga stabil lesz, ugyanakkor a massza lágysága és légiessége elveszik. Fehérjekrém - elkészítéséhez a csirke tojás fehérjéit használják fel, cukorral felverve (ideális esetben porcukrot használnak). A finom állag kiválóan alkalmas sütemények, péksütemények felső rétegének díszítésére, tartletták, tubusok töltésére, de szendvicsezéshez nem ajánlott ilyen krémet használni. Puding – Az elkészítéséhez csirke tojásra és friss tejre lesz szüksége. A tejszínben egyéb összetevők is vannak - cukor, liszt vagy keményítő, aromás adalékanyagok és természetes színezékek. A főzés során folyamatosan keverni kell, különben a massza felkunkorodhat és megéghet. A krémet lehűtve használjuk, és legfeljebb 5 órán keresztül tároljuk hűtőszekrényben. A pudingot belső sütemények impregnálására, házi pékáruk felső rétegének díszítésére, kosarak és tubusok töltésére használják. Vajkrém - tej vagy növényi tejszín porcukorral történő felverésével nyerik, kellemes krémes-krémes ízű, könnyű és finom állagú, magas tápértékű és könnyű ízű.