ZSÍRBAN OLDÓDÓ VITAMINOK A-vitaminA sárgarépában található A-vitamin elő anyaga a karotin. Növényi tápanyagokban karotinként, még állati eredetű tápanyagokban A-vitaminként fordul elő. Elősegíti a bőr és a nyálkahártyák épségét. A sárgarépa vitaminja a májban raktározódik el, majd alakul át A-vitaminná. A sárgarépában található vitamin szervezetünket védi a fertőzésektől, valamint védi a hámsejteket (gyomor, bélcsatorna, bőr). A sárgarépa vitaminjának hiányában a bőr berepedezhet és kiszáradhat, továbbá a köröm és haj végek töredezhetnek. A sárgarépában található vitamin nem csak kapszula, hanem krém formájában is kapható. Ne adagoljuk túl, mert fejfájást, hasmenést, ízületi fájdalmakat okozhat. A-vitamin táplálék-forrás: sárgarépa, paradicsom, fűszerpaprika, spenót, cékla, zellerlevél, brokkoli áfonya, csipkebogyó D-vitaminA tojássárgájában található D3-vitamin kialakulását elősegíti az ultraibolya sugárzás is. A D3-vitamin melyet a tojássárgája tartalmaz kettős hatású, egyrészt emeli a vér kalcium és foszfor szintjét, másrészt befolyásolja a csontképződést.
A C-vitamin az egyik legfontosabb vitamin, amit az immunrendszerünk a védekezéshez használ. Nagy jelentősége van például a vas felszívódásában, amely a vérképzés során játszik fontos szerepet a testünkben. Emellett a C-vitamin egyben egy hisztamin ellenes anyag is, tehát allergia esetén is előnyünkre válik. A dohányzás jelentősen fogyasztja a C-vitamint, így a dohányosoknak sokkal több C-vitaminra lehet szükségük a nemdohányzókhoz képest. Mivel a C-vitamin a hő hatására gyorsan megsemmisül ezért akkor is kialakulhat C-vitamin hiány ha például éveken keresztül valaki nem eszik nyers zöldséget és gyümölcsöt. A C-vitamin számos részből áll tartalmaz P-vitamint, J-faktort, rezet (enzim formájában) és K-vitamint. A mesterséges C-vitamin készítmények csak a C-vitaminnak a külső részét tartalmazzák, azaz az Aszkorbinsavat. Ennek annyi a szerepe a C-vitaminban, hogy védi a vitamin belső részét. A túl sok aszkorbinsav, tehát a túlzott mennyiségű aszkorbinsav bevitele oda is vezethet, hogy hiány alakul ki a szervezetben a C-vitaminból és megjelennek a C-vitamin hiány tünetei, például a fáradékonyság, érproblémák, izületi problémák, vagy az ínybetegségek.
Gyulladás csökkentő hatása is ismert. Fekély ellenes vitaminnak is nevezik. U- vitamin táplálék–forrás: a nyers kelkáposzta, paradicsomban, retekben, spárgában, petrezselyemben, banánban, csalánlevél
Javítják az immunrendszer működésé antocián szabadgyök-fogó hatása miatt szemvédő. A szervezet minden pontján serkenti a kapilláris erek vérellátását, így a szemfenék érhálózatát épen tartva, segít az ideghártya (retina) regenerálódásában. A flavonoidokról bebizonyosodott az igen széles körű kémiai és biológiai aktivitásuk. A legtöbb flavonoid és polifenolos vegyület említett kedvező tulajdonságait az A- és a C-vitaminnal, valamint a tokoferolokkal(E-vitamin) együttesen fejti ki, azok hatását erősíti (szinergizmus), ezért nagy valószínűséggel számos betegség kialakulását képes visszaszorítani. A flavonoidok biológiai hatásait számos vizsgálati rendszerben tanulmányozták.
E- vitamin táplálék-forrás: homoktövis, mák, tökmag, napraforgó, gesztenye, mandula K-vitaminA kelkáposzta, fejes saláta, sütőtök, tengeri hínár mind tartalmaz K-vitamint, amely segíti a véralvadás aktív fehérjéknek az előállítását. Hiánya esetén a véralvadási faktor csökkenhet, és vérzékenység alakulhat ki. A K-vitamint tartalmazó kelkáposzta, fejes saláta, sütőtök, tengeri hínár felszívódásához megfelelő mennyiségű epe szükséges, máj vagy epe betegség esetén nem szívódik fel megfelelő mennyiségben, ez vastagbélgyulladáshoz vezethet. Túladagolása gyermekeknél agykárosodáshoz, míg felnőtteknél vérszegénységhez vezethet. K- vitamin táplálék-forrás: zöld növények (kelkáposzta, borsó, fejes saláta, káposzta, paraj), tejtermékek, és máj, a sütőtök, a paradicsom, a paraj, káposzta, a lucerna, és a tengeri hínár. VÍZBEN OLDÓDÓ VITAMINOK B1-vitaminA B1-vitaminban gazdag élelmiszereink: barna kenyér, élesztő, korpa, rizshéj, barnarizs, lencse és a cékla. A barna kenyérben, élesztőben, korpaban, rizshéjban, barnarizsben, lencsében és a céklában egyaránt megtalálható B1-vitamin a szervezetünk szénhidrát anyagcseréjét szabályozza.