(2) (5) bekezdése tekintetében a) az 1 3 éves korcsoport részére 2, 8% vagy 3, 6% zsírtartalmú, b) a 3 év feletti korcsoport részére 1, 5% vagy ez alatti zsírtartalmú tej biztosítandó. (2) Az italként kínált tej hozzáadott cukrot nem tartalmazhat. (3) Tejföl és tejszín kizárólag használható fel. (4) A fogyasztásra kész élelmiszerként beszerzett ízesített tejkészítményhez cukor. (5) A befejező konyha az étel fogyasztásra kész állapotának elérése érdekében csak olyan konyhatechnológiai műveleteket végezhet, amelyeket a főzőkonyha kifejezetten a tevékenységi körébe utal. 9. (1) Zsiradék a nyersanyag-kiszabati előírásban feltüntetett mennyiségben használható fel, kivéve a sütemények készítésénél történő felhasználást. (2) Bölcsődei étkeztetés esetén bő zsiradékban sült étel. 10. (1) A szükséges folyadék biztosítására étkezések között ivóvíz, illetve ásványvíz adható. (2) A tea a nyersanyag-kiszabati előírás szerint megengedett mértékben tartalmazhat hozzáadott cukrot. 11. (1) Tíz élelmezési nap átlagában a napi összes energiamennyiség 30%-a, bölcsődei étkeztetés esetén 35%-a származhat zsiradékból.
37/2014. (IV. 30. ) EMMI rendelet a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról Az egészségügyről szóló 1997. évi CLIV. törvény 247. (2) bekezdés sz) pontjában kapott felhatalmazás alapján, az egyes miniszterek, valamint a Miniszterelnökséget vezető államtitkár feladat- és hatásköréről szóló 212/2010. (VII. 1. ) Korm. rendelet 41. d) pontjában meghatározott feladatkörömben eljárva a következőket rendelem el: 1. Általános rendelkezések 1. (1) E rendelet hatálya kiterjed a) valamennyi közétkeztetési szolgáltatást nyújtó szervre, szervezetre, gazdasági társaságra, természetes személyre (a továbbiakban együtt: Közétkeztető); b) a nemzeti köznevelésről szóló törvény szerinti nevelési-oktatási, a szociális alapszolgáltatásokat és szakosított ellátásokat, illetve a gyermekjóléti alapellátást és a gyermekvédelmi szakellátást biztosító, valamint a fekvőbeteg-ellátást nyújtó intézményekre (a továbbiakban együtt: Intézmény). (2) Azon Intézmény, amely saját, működő főzőkonyhával rendelkezik és a közétkeztetési szolgáltatást ennek keretében biztosítja, az (1) bekezdés a) pontja szerinti Közétkeztetőnek is minősül.
Az intézmény működését meghatározó legfontosabb jogszabályok: 5/2016. (IV. 26. ) rendelet (Egységes szerkezetben a 3/2018. (II. 28. ), a 19/2020. (V. 13. ) a 28/2020. (X. 27. ), a 31/2020. (XI. ), az 5/2022. (III. 29. ) és a 10/2022. (VI. 21. ) önkormányzati rendelettel. ) az étkeztetés nyersanyagköltségeiről és térítési díjairól 2020. évi XC. törvény Magyarország 2021. évi központi költségvetéséről 1997. évi XXXI. törvény a gyermekek védelméről és a gyámügyi igazgatásról 328/2011. (XII. ) Korm. rendelet a személyes gondoskodást nyújtó gyermekjóléti alapellátások és gyermekvédelmi szakellátások térítési díjáról és az igénylésükhöz felhasználható bizonyítékokról 37/2014. 30. ) EMMI rendelet. a közétkeztetésre vonatkozó táplálkozás-egészségügyi előírásokról 5/2016. ) önkormányzati képviselő-testületi rendelet az étkeztetés nyersanyag költségeiről és térítési díjairól
Nem tudnak mit kezdeni a 25-30 százalékos drágulással, további működésükhöz az önkormányzatoknak kellene engedni a feltételeken. Már alig állnak a lábukon a közétkeztető cégek a beszámolója szerint. A Magyar Közétkeztetők Szövetségének szóvivője, Demeter László az InfoRádióban azt mondta, hogy cégek többsége már a tartalékát éli fel. "Egy Emmi-rendelet az irányadó a közétkeztetésben, ez részletesen szabályozza az étrendtervezést, az étellel kapcsolatos követelményeket, a tájékoztatási kötelezettségeket, a kötelezően biztosítandó élelmiszereket és a diétás étkezés személyi feltételeit is. Ebből következik, hogy az egyik legnagyobb kihívásunk a szakembergárda biztosítása a közétkeztetésben" - szögezte le Demeter László. Egy 2020-as kormányrendelet viszont azt szabályozza, hogy 2022 januárjától 60 százalékban hazai alapanyagból kell dolgozni, ezt az arányt a rendelet 2023-tól pedig 80 százalékra emeli. Ez a kiindulási helyzet akár biztonságot is nyújthatna, ám az árrobbanás itt is érezteti hatását.
Levesek (dl) 2, 5-3, 5 2, 5-4 12. Burgonya (dkg) 25-30 13. Tészta, rizs, gabona alapú köretek (dkg) 10-20 15-25 14. Mártás (dl) 1-1, 5 15. Tej/ízesített tejkészítmény/tea (dl) 6. Tájékoztatási kötelezettség I. ) EMMI rendelet 6. A Közétkeztetőnek minden, általa biztosított étkezéshez ÉTLAP-ot kell készítenie és azt jól látható helyen ki kell függeszteni:. Étkezőkben helyben fogyasztók részére bölcsődében, közoktatási intézményekben szülők részére 6. Tájékoztatási kötelezettség II. § (2) – (4) bek. Az étlapon fel kell tüntetni minden étkezés Számított energia-, fehérje, zsír-, szénhidrát-, cukortartalmát - egy adagra vonatkoztatva (2017. 04. 13-án lép hatályba) A számított sótartalmat és az allergén összetevőket (2015. 09. 01-től. Amennyiben az étlapban változás következik be, a közétkeztetőnek 12 órán belül gondoskodnia kell – a módosításról. Az étlapon a diétás étrendet a nem diétás étrendtől elkülönítetten kell feltüntetni. 7. Naponta biztosítandó élelmiszerek, élelmiszercsoportok I. )